Yayo Daporta

Le chef

Yayo Daporta a fait l’école hôtelière de Saint-Jacques-de-Compostelle, avant de rejoindre la brigade de grands restaurants comme « Casa Solla » et « El Amparo ».

« J’ai étudié la cuisine sans grande conviction au départ. La vocation m’est véritablement venue quand j’ai découvert la cuisine du restaurant « Casa Solla ». Ça a été mon premier travail et celui qui a éveillé ma curiosité pour la cuisine avant-gardiste.

J’ai ensuite exercé comme cuisinier dans d’autres restaurants en Espagne. Le bon goût et le bon sens sont les bases de ma cuisine. Si je suis créatif, c’est en toute modestie. Ma cuisine reste à cheval entre la tradition et l’avant-garde.  »

Yayo