“Taste-oriented!!”
Una recetilla rápida y veraniega para arropar uno des esos mal llamados "mariscos de pobre", los mejillones (será por que hay muchos.....)
-Ingredientes (para 4 pax)
-1 kg Mejillones
-1 Naranja
-1 limón
-1/2 Pomelo rosa
-1 Mandarina
-2 cucharadas de Cebollino picado
-0,15 lt aceite de Oliva virgen
-2 cuharadas de vinagre balsámico
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Antes que la plancha fue la parrilla y antes de la parrilla?....supongo que el espeto.
Aquí tenemos una de las formas más antiguas de cocinar animales (generalmente enteros) que todos conocemos pero que casi nadie practica.
La cuestión es, que a pesar de ser un método tan primitivo y básico, hoy en día es casi una rareza, provoca asombro el verlo y parece relegado a ciertas cele... Read More
!Otro carnaval para el recuerdo!, farras y borracheras aparte, hay que reconocer que se trata de unas de las fiestas que gastronomicamente dan más de si en nuestra tierrra, solo hay que ver la diversidad de variantes de cocido y de dulces por que abundan por estos lares.
Hablando de dulces tradicionales, solo quería dejar constancia aqui, de una receta de base a tener en cuenta para e... Read More
La reciente celebración de este super evento, (lo más parecido a unas olimpiadas culinarias que por ahora existe), trae a mi cabeza recuerdos imborrables de una de las experiencias más intensas en lo personal y profesional que he tenido la oportunidad de vivir.
10 años han pasado desde aquel enero del 2001, miro atrás, y veo claramente que me faltaba mucho recorrido y sobre todo un pr... Read More
La "temporada" en el mundo del catering, es algo asi como una carrera de fondo por equipos, el terminarla bien, depende del esfuerzo de muchos individuales en diferentes etapas.
No hay cocina que funcione bien sin un buen equipo, eso es evidente, y en mi caso,he tenido la suerte de contar con un gran grupo de compañeros, que han echo el camino mucho más agradable.
Este año en co... Read More
Pues ahí está, aunque un poco hecho polvo, esto es lo que queda del molino de mi aldea paterna (también conocido como A Maquía).
Esta maravillosa obra de ingeniería, fue el motor de la economía familiar durante más de cien años. No sabemos datarlo con exactitud, pues cuando mi abuelo nació, ya llevaba décadas funcionando. Su fuerza motriz, el agua del río canalizada a través de una ... Read More
Unos días por Barna y Alimentaria, todo un feirón donde los halla (en el sentido de grande)
Junto con Héctor López (del España, Lugo), nos curramos unas tapitas en plan degustación a base de los siguientes temas, propuestos por la Conselleria del Mar y dentro del espacio de la Xunta destinado a estos efectos.
Estas son siempre actividades entretenidas e interesantes (por lo m... Read More
Un añito más, he tenido el privilegio de preparar unos cuantos platos y romperme la cabeza con uno de los productos enseña de nuestra tierra.
Quiero agradecer especialmente la colaboración de Luis Vázquez, técnico de Ternera Gallega (veterinario, hijo de carnicero y gran aficionado a la cocina) la aportación de un tío como el es de gran ayuda para un cocinero.
La verdad que siemp... Read More
Que la ternera gallega está buena, es algo que sabemos de sobra. Conocemos ya muchas aplicaciones del lomo, solomillo o de los diferentes músculos de la pierna. Pero y el resto del animal? este taller me permitió experimentar un poco con partes menos usuales en alta cocina de este magnifico producto.
Las elegidas fueron aguja, costillar entero (que no tiras de churrasco) y filete de fa... Read More
La reciente celebración de este super evento, (lo más parecido a unas olimpiadas culinarias que por ahora existe), trae a mi cabeza recuerdos imborrables de una de las experiencias más intensas en lo personal y profesional que he tenido la oportunidad de vivir.
10 años han pasado desde aquel enero del 2001, miro atrás, y veo claramente que me faltaba mucho recorrido y sobre todo un pr...