Silabario
Menu
“Start from the beginning”
La sublimación del producto
La Sublimación del producto
“Ha muerto Santi Santamaría”. Sin duda frases de esta dureza son las que te hacen parar por unos instantes y pensar en la fragilidad y rapidez con la que vivimos y con que inmediatez se esfuman los sueños. No es el momento bajo mi punto de vista de reavivar polémicas ni tan siquiera de intentar evitarlas, es tiempo de recordar y rendir homenaje al maestro, pues se ha marchado uno de los más grandes y solamente esto importa.
He disfrutado tan sólo de una cena en Can Fabes y otra en Sant Celoni y estoy seguro que recordaré las dos el resto de mi vida.
Fueron dos noches especiales, la primera en Cataluña hace 3 o 4 años, fue un miércoles por la noche y el Barça jugaba nosequé partido importante de la copa de Europa .Estaba completamente solo en el restaurante, toda una brigada de cocina trabajando para mi, un sumiller, un jefe de sala, tres o cuatro camareros, la cosa pintaba bien, me acuerdo todavía de una gran bandeja de pan con 5 o 6 hogazas, todas deliciosas, unas mantequillas artesanas como nunca antes las había probado, Panacota con gambas, langosta, paloma torcaz, cordero prè-salè...una tormenta de producto genial, cuidada, medida, técnicamente precisa, emocionante y honesta, tremendamente honesta.
La segunda hace un año largo en Madrid, cenando con mi Padre en uno de esos momentos en el que compartes mesa con tu padre y te das cuenta que es un hombre como tú , y disfrutas de la conversación, te relajas, te diviertes , pues desgraciadamente a lo largo de la vida surgen pocos momentos así. Todo acompañó: la orquesta perfectamente acompasada, precisa, quizá un poco menos de pasión que la experiencia en Cataluña pero todo perfecto (que dicho así parece fácil) y del piano salieron las grandes piezas de Santamaría, ostras en escabeche de cítricos, navajas con judias y caviar, cigala, atún, dentón con trufa negra y el jarrete de ternera.
Estos dos momentos de mi vida no los olvidaré jamás, y como yo, estoy seguro que miles de personas recuerdan el paso por los restaurante de Santi Santamaría con emoción y cariño.
Hasta siempre, yo me guardo esta pequeña parte de tu obra para el resto de mis días, descanse en paz.
Echando la vista atrás, creo que tengo ciertas tendencias suicidas, eso sí, tendencias contra las que lucho y casi siempre acabo ganando, pero que al fin y al cabo van contra mis propios intereses. De pequeño me empeñaba en jugar al fútbol cuando en realidad no era lo mío, no era el amigo de los más estudiosos de clase, no era capaz de callarme cuando los niños mayores se metían conmigo (b...
Han pasado un par de meses desde que nos concedieron la estrella michelín y hoy, por primera vez, me he sentido con la tranquilidad y el tiempo necesario para pararme unos minutos a escribir este post que creo necesario.
He de reconocer en este punto, que durante el último año mis ganas de escribir en el blog y expresar lo que siento acerca de mi profesión se han ido apagando, cr...