Solla
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“History and style”
LEVANTÁ EN BARBATE
La convocatoria:
Ya es raro que nos llamen a los cocineros sin que la razón sea cocinar, pero esta vez Ángel León, del restaurante Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz) lo tenía muy claro, llevaba mucho tiempo con la idea de juntar un buen número de cocineros con el objeto de pasarlo bien y enseñarnos a la gran mayoría que era eso de una levantá. Pero eso va después……
Poco a poco nos fuimos juntando en un hotelito ( y digo lo de hotelito de forma cariñosa, no despectiva, sobre todo por el ambiente familiar que respiraba) de Zahara de los Atunes, muy cerca de Tarifa, en Cádiz, allí llegamos los últimos de la expedición procedentes de Sevilla; eran casi las 8 de la tarde cuando llegamos al hotel Antonio. Hacía muchos años que no frecuentaba esa zona, yo que tantas veces había ido a navegar a Tarifa, y nada más bajar del autobús noté la calidez de esas tierras, y un viento, poniente esa tarde, gustoso, templado, que grato!!!! Me acordé de esos días que pasaba navegando en Los Lances, y Punta Paloma, y eché de menos el no haber llegado antes para darme un baño. Otra vez será. Ese lunes estábamos citados allí para otra cosa, un buen grupo de amigos, prácticamente todos cocineros llevados hasta allí por la ilusión de otro cocinero, Ángel, al que solo hacía falta verle la cara de satisfacción y la sonrisa que lucía, como el que consigue un sueño.
Poco a poco la tarde se oscurecía mientras disfrutábamos del ocaso en jardín del hotel, acompañados de buenos vinos, uno Gallego!!!, Leirana Barrica 07. Qué alegría!, el vino de un buen amigo y como no, uno de los Champagnes más gustosos, André Clouet Gran Crú. Aperitivo largo y distendido antes de cenar en el propio hotel. Por cierto, he de reconocer que me sorprendió un guiso de atún rojo, yo que siempre decía que el atún mejor no cocinarlo….., que bueno seguir aprendiendo.
Tras la cena una buena sesión “after hour”, con gin-tonics, ¿como no?, gracias Carlos, y música en vivo con un grupo que versionaba canciones funky, genial!!!!!! y como nopodía ser de otra manera, prolongando la noche hasta muy altas horas, claro que no se obligó a nadie, pero ….., ah!!!!! Y como era previsible bañito en la piscina para Angelito, eso si, con mucho cariño, je, je……
“La levantá”
Y ésta si que era en serio, 07:30 de la mañana, ahora ya sé por que le llaman “la levantá”. Quien nos mandaría prolongar tanto la noche!!!!!, Os puedo asegurar que aquello parecía una disco de moda, porque las pastillas rulaban por todos lados!!!!!, pero estas eran de Biodramina, claro, y no se por que, porque el mareo ya iba puesto de serie, en fin….., bus y rumbo a Barbate, visita al puerto y una estación de la cofradía en la que aparte de ver una gráfica del arte de la Almadraba nos dieron unas cazadoras que a la larga y a pesar del día soleado que lucia ese Martes, nos valieron para mucho en el mar. Embarque y….., esto no sale!!!!, de verdad que nunca me gustaría verme en la situación a la que se enfrentaba ahora Ángel, el barco solo podía albergar 50 pasajeros y nos excedíamos en el numero, había que desembarcar y dejar a algunos en tierra!!!!!, la cara de Ángel era un poema, esa que se te queda cuando te enfrentas a un problema que o bien no sabes como solucionar o bien no querrías tener jamás. Al final se restringió el acceso a unos pocos para poder salir, pero se consiguió un par de barcos adicionales parta que todos se pudieran acercar a la almadraba. Ufff, menos mal, todos al agua!!!!!
No hablaré acerca del arte de la Almadraba, o de la polémica en torno a ella y la pesca del atún, solo comentaré acerca del aspecto humano, es sobrecogedor oír a los marineros durante la faena, como compensan los esfuerzos con gritos y cánticos, cómo se exaltan con el aleteo y las salpicaduras de los atunes en el copo, cómo disfrutan, no solo por la recompensa económica de una buena levantá, sino también por la excitación que produce el trabajo, lo que sus padres les enseñaron con artes milenarias y que aún a día de hoy persiste. Visto desde escasos metros impone cierto respeto, el hervir del agua y ver como las grúas levantan unos “bichos” de 200 o 300 kilos, pero no podemos ocultar cierta exaltación también.
De regreso a tierra, un breve repaso a la zona de despiece y a disfrutar de la pesca en su sitio, el restaurante, y como no!!! El Campero, en Barbate, festín y fiesta, atún de mil maneras y Manzanilla Pasada Pastrana, un lujo.
Gracias Angel.
Os dejo un par de videos de la experiencia, que podeis ver en mi canal de Vimeo: http://www.vimeo.com/user3985771
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