Allo e Aceite
Pablo Romero
“Producto y sencillez”
Pablo Romero
“Pablo Romero, incansable rastreador de productos, se recorre a diario las plazas de la zona en busca de los productos que entrarán a formar parte de su carta y del menú degustación. Su carta muy flexible, cambia muy frecuentemente debido a los caprichos de la naturaleza porque no siempre se encuentra lo que se busca, y muchas veces es el mercado el que nos marca lo que se va a servir cada día.”
La afición empieza desde muy joven en “A Costa da Morte”, donde ve a su abuela elaborar, en el restaurante familiar, aquellas empanadas de maíz memorables y aquellos pescados y mariscos. En su casa siempre se ha valorado el buen producto. Fue más tarde cuando decidió hacer de su afición su profesión, dejando los estudios universitarios y dedicándose plenamente a la cocina. Aunque realiza una cocina actual, nunca prescinde de elaboraciones tradicionales que son difícilmente superables.