Casa Marcelo
Menú
“Nuevo... www.casamarcelo-shop.com”
ENTRE EL TOMATE Y SALSA ROSA!
Alimentarse es una necesidad, pero cuando uno puede satisfacer normalmente esa necesidad y además encuentra el tiempo y la manera de que sea lo más placentero posible, de generar discusión apasionada, de exacerbar nuestra percepción, ahí sí que estamos traspasando una frontera bien definida, donde la educación y la inteligencia se unen al instinto animal que todos llevamos dentro.
En esta forma de comer que va más allá de la pura necesidad intervienen con fuerza factores culturales y educativos. El hombre de por sí no comería más que lo que conoce. ¿Qué es lo que hace que pruebe productos o preparaciones no habituales? Pues en otra necesidad importantísima como es la de confiar, ni más ni menos.
La discusión, la incógnita, es en si los nuevos caminos que se han abierto en la cocina son consistentes y confiables. Estamos superando el empirismo de las lentas aportaciones tradicionales; hoy la cocina es en gran proceso de búsqueda y de búsqueda científica en algunos casos, y de ahí que en la última década hayan aparecido más recetas que casi en el resto de la historia. Y también un debate interno y apasionado de los defensores y detractores de las corrientes que van y vienen, buscando determinarse en las convicciones que nos son propias, ganarse adeptos para la causas, defender su estilo de vida o su negocio, y en algunos casos alarmar sin razón o simplemente escandalizar. Como en la vida misma, aquí todo cabe.
Y en esta tesitura me encuentro, casi sin poder dilucidar una pose que me reconforte ya que en sí, los comentarios que he podido leer y oír de Santi Santamaría hablan de que se está legitimando al fast-food al incorporar a los grandes restaurantes los productos habituales de la industria y no es más que pura demagogia, pero ha logrado encender la mecha de la controversia y genera dudas. Dudas razonables que automáticamente me hacen pensar sobre la avalancha de transgénicos que se nos puede venir encima, dudas sobre la autenticidad de los productos que comemos a diario, dudas sobre la salubridad de los mismos, los pesticidas, la pesca con dinamita, la sobreexplotación de los mares, las vacas locas, el asunto del aceite de colza, la contaminación de los acuíferos…¿sigo? Y para ahondar más todavía en la herida recién abierta, Santi suma y sigue relacionando alimentación y alergias. Pués sí, todo esto es posible en el mundo alocado en que vivimos pero es una verdadera pena que alguien en Nueva York, en Tokyo o en Berlín pueda llegar a leer que los cocineros españoles engañan ó intoxican a sus clientes, y dudar, sobre todo porque NO ES VERDAD.
Conozco a Ferrán, conozco su cocina y me parece de majaderos el que alguien pueda acusarlo de utilizar productos dañinos para la salud o simplemente poner en entredicho su compromiso con la más alta calidad de los productos que utiliza, lo que sí creo es que la mayor parte de sus críticos son gente que nunca ha ido a su restaurante…
Y ver como alguien que parecía culto, serio y necesario, echa a perder su propia credibilidad abriendo gratuitamente la caja de los truenos, lo que en otro momento hubiera podido ser un acto de sacrificio supremo, un necesario ejercicio de sensatez, o una alarma justificada, pues se transforma de repente es UNA ABSOLUTA GILIPOLLEZ.
Y así nos va, otorgando veracidad a los rumores y negando las evidencias, en cocina también.
Ayer se presentó en el Hostal de los Reyes Católicos de Santiago de Compostela el Forum Gastronómico 2010.
Nuestro trabajo en esta 2ª edición será un taller que versará sobre la Merluza de Celeiro, en colaboración con Puerto de Celeiro y con la asistencia de uno de sus patrones de pesca, Eduardo Míguez.
Iremos de pesca con Eduardo y luego, nos mostrará la vida en un barco del...
Durante el mes de Febrero, la cocina de Casa Marcelo se traslada al restaurante Ikarus de Red Bull en Salzburgo. Nosotros estaremos la primera semana para poner a punto y lanzar el menú, siendo en todo momento el fantástico equipo dirigido por el mítico cocinero alemán Eckart Winzitgman y su mano derecha, Roland Trettl, los que aseguren el servicio. Nos sentimos muy afortunados de poder disf...
Casa Marcelo pone a su disposición las magnificas instalaciones del Pazo de Cores para celebrar sus eventos y celebraciones. El Pazo de Cores data del siglo XVIII y esta situado a las afueras de Negreira a sólo 15 minutos del centro de Santiago.
El restaurante compostelano Casa Marcelo termina 2010 poniendo en marcha un nuevo proyecto: su tienda on line. Desde hoy, los amantes de la buena cocina de vanguardia tienen una nueva posibilidad de disfrutar de ella en sus propios domicilios. Sólo tienen que entrar en www.casamarcelo-shop.com y hacer su pedido. En la fecha concretada lo recibirán en sus casas, listo para calentar y servir. ...
El restaurante compostelano Casa Marcelo comienza 2011 con una nueva propuesta para los amantes de la buena cocina. Se trata de "En archivo". Una iniciativa que le llevará a abrir sus puertas también al mediodía con un menú degustación muy especial: un repaso por algunas de sus mejores recetas de archivo.
Casa Marcelo, del chef Marcelo Tejedor, está empezando a preparar su libro de ...
Esta semana nuestro menú de mediodía recupera las siguientes recetas de archivo de Casa Marcelo: Sopa Rosalía (receta materna); Empanadilla de Bacalao y Pasas (2000); Merluza de Celeiro al vapor, Tomate, Cebolleta y Pimiento (2003); Crapaudine de Codornices asadas (2001) y Tiramisú homenaje a Franco Luvara (2002).
En Casa Marcelo estamos empezando a preparar nuestro libro de recetas ...
Casa Marcelo participa un año más en el Sirha, feria gastronómica de referencia que se celebra en Francia, presentando su recetario “Tapas CookBook”. Los visitantes que se acerquen al Pabellón Español los días 24 y 25 de enero podrán disfrutar de esta publicación, compuesta de 9 fórmulas culinarias, y consultar directamente con el chef Marcelo Tejedor cualquier duda o aspecto técnico de su p...
Esta semana nuestro menú de mediodía recupera las siguientes recetas de archivo de Casa Marcelo: Sopa de Apio-Rábano (2000); Arroz cremoso de Erizos (2006); Merluza con Caldo de Pimiento Verde y Pil-Pil de Limón (2005); Vaca del País marinada y Asada, Cachelo de Coristanco (2004) y Clementina, Mazapán y Chocolate (2007).
En Casa Marcelo estamos empezando a preparar nuestro libro de ...
Esta semana nuestro menú de mediodía recupera las siguientes recetas de archivo de Casa Marcelo: Sopa de Zanahorias Cabreiroá (2003); Minestrone de Trompetas y Pasta fresca (2004); Merluza de Celeiro al vapor y Caldo de Fiunchos (2006); Rable de Conejo asado, jugo de Hierbas (1999) y Chirimoya, Lima y Aguacate (2009).
En Casa Marcelo estamos empezando a preparar nuestro libro de rece...
Esta semana nuestro menú de mediodía recupera las siguientes recetas de archivo de Casa Marcelo: Sopa de alcachofas (1999); Patata Puerro, Yema de Huevo Casero y Tocino Ibérico (2007); Merluza de Celeiro a la Romana (Francis Paniego 2002); Pollo Guisado en Pepitoria con Almejas (2001) y Crema Quemada (tradicional).
El 11 de febrero nos vamos de vacaciones y cerramos esta revisión de...
Desde el 4 de enero y hasta el 11 de febrero estuvimos repasando el recetario de Casa Marcelo en un proyecto que llamamos En Archivo y que consistía en que cada semana ofrecíamos al mediodía en nuestro restaurante un menú con algunas de nuestras recetas más conocidas, más queridas o especiales por algún motivo. Aquí podéis ver nuestros 6 menús.
En Casa Marcelo hemos tenido el honor de ser elegidos con los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, del restaurante El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelín) y Paco Pérez, del Restaurante Miramar (dos estrellas Michelín) para ofrecer la cena inaugural del Fòrum Gastronòmic de Girona el lunes 21. En esta cena a tres manos fusionaremos la gastronomía gallega y catalana para deleitar a los c...
En febrero nos fuimos al CEIP Lamas de Abade de Santiago de Compostela a ofrecer a sus alumnos de 1º un pequeño taller de cocina y sabores. Todo un lujo y una experiencia fantástica trabajar con estos "aprendices de chef" tan especiales. Ya están disponibles en la web del centro las fotos de las actividades que hicimos. Sifonnnn ;) www.edu.xunta.es/centros/ceiplamasabade/node/177