Grupo Gastronómico Galicia

ENTRE EL TOMATE Y SALSA ROSA!

Alimentarse es una necesidad, pero cuando uno puede satisfacer normalmente esa necesidad y además encuentra el tiempo y la manera de que sea lo más placentero posible, de generar discusión apasionada, de exacerbar nuestra percepción, ahí sí que estamos traspasando una frontera bien definida, donde la educación y la inteligencia se unen al instinto animal que todos llevamos dentro.

En esta forma de comer que va más allá de la pura necesidad intervienen con fuerza factores culturales y educativos. El hombre de por sí no comería más que lo que conoce. ¿Qué es lo que hace que pruebe productos o preparaciones no habituales? Pues en otra necesidad importantísima como es la de confiar, ni más ni menos.

La discusión, la incógnita, es en si los nuevos caminos que se han abierto en la cocina son consistentes y confiables. Estamos superando el empirismo de las lentas aportaciones tradicionales; hoy la cocina es en gran proceso de búsqueda y de búsqueda científica en algunos casos, y de ahí que en la última década hayan aparecido más recetas que casi en el resto de la historia. Y también un debate interno y apasionado de los defensores y detractores de las corrientes que van y vienen, buscando determinarse en las convicciones que nos son propias, ganarse adeptos para la causas, defender su estilo de vida o su negocio, y en algunos casos alarmar sin razón o simplemente escandalizar. Como en la vida misma, aquí todo cabe.

Y en esta tesitura me encuentro, casi sin poder dilucidar una pose que me reconforte ya que en sí, los comentarios que he podido leer y oír de Santi Santamaría hablan de que se está legitimando al fast-food al incorporar a los grandes restaurantes los productos habituales de la industria y no es más que pura demagogia, pero ha logrado encender la mecha de la controversia y genera dudas. Dudas razonables que automáticamente me hacen pensar sobre la avalancha de transgénicos que se nos puede venir encima, dudas sobre la autenticidad de los productos que comemos a diario, dudas sobre la salubridad de los mismos, los pesticidas, la pesca con dinamita, la sobreexplotación de los mares, las vacas locas, el asunto del aceite de colza, la contaminación de los acuíferos…¿sigo? Y para ahondar más todavía en la herida recién abierta, Santi suma y sigue relacionando alimentación y alergias. Pués sí, todo esto es posible en el mundo alocado en que vivimos pero es una verdadera pena que alguien en Nueva York, en Tokyo o en Berlín pueda llegar a leer que los cocineros españoles engañan ó intoxican a sus clientes, y dudar, sobre todo porque NO ES VERDAD.

Conozco a Ferrán, conozco su cocina y me parece de majaderos el que alguien pueda acusarlo de utilizar productos dañinos para la salud o simplemente poner en entredicho su compromiso con la más alta calidad de los productos que utiliza, lo que sí creo es que la mayor parte de sus críticos son gente que nunca ha ido a su restaurante…

Y ver como alguien que parecía culto, serio y necesario, echa a perder su propia credibilidad abriendo gratuitamente la caja de los truenos, lo que en otro momento hubiera podido ser un acto de sacrificio supremo, un necesario ejercicio de sensatez, o una alarma justificada, pues se transforma de repente es UNA ABSOLUTA GILIPOLLEZ.

Y así nos va, otorgando veracidad a los rumores y negando las evidencias, en cocina también.