Javier Rodríguez Ponte "Taky"
Restaurante
“Orientación al sabor!!”
El mundo y sus mercados, fuentes inagotables de inspiración culinaria y unos de mis mayores entretenimientos a la hora de viajar.
Darse una vuelta por un mercado de alimentos de cualquier país que visites, es la máxima aproximación a su gastronomía y a su forma de percibir la comida. Te muestran sus ingredientes básicos y te dan una pista fiable acerca de sus pautas de sabor.
Mezclar lo que conoces con lo que acabas de descubrir (bien sean ingredientes o conceptos), es para mi, una de las formas más interesantes de concebir platos. Cuando visito un mercado, un montón de ideas se agolpan en mi mente, me gusta hacer unas fotillos para reflexionar después sobre lo que he visto. Afortunadamente, no tengo que fotografiar los mercados de mi tierra pues los tengo bien cerquita para patearlos a menudo, pero de los demás, aqui quedan algunos recuerdos que me han influido.