Javier Rodríguez Ponte "Taky"
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“Orientación al sabor!!”
"Algunos de los platos que podeis ver en las fotos"
Adivinad cual es cual
-Bocata Invertido de Sardina con Pan de Maíz y Yema
-Crocantes de Puerro y Bacalao
-Rollitos de Grelo, Chicharrones y Tetilla
-Vieira con caldo de Costilla y Ajos Tiernos
-Trufas de Foie y Pan de Brona, Compota de Manzana y Gelé de Sansón
-Pincho de Rape con Ali-Oli de Hierbas
-Tartar de Merluza con Helado de Cebolla y Setas Aderezadas
-Salmón Marinado al Orujo Tostado, Vinagreta de Mango y Cebollino
-Tallarines de Filloas con Gambas y Crema
-Rosca de Pulpo a la Plancha con Vinagreta de Habas Verdiñas
-Trucha Asada Entera con Unto y Fiuncho
-Costilla de Ternera Glaseada con Patata Mortero
-Mousse Ligera de Chocolate Blanco, Crujiente de Pipas y Calabaza Confitada a la Vainilla
-Estofado de Fresas a la Pimienta con Espuma de Coco
-Crema Quemada de Cacao, Tarta de Almendra y Gelatina de Licor Café
Entrantes
Rollitos de Grelos, Chicharrones y Tetilla
Un crujiente bocado para empezar, que nos transmite tres sabores básicos de la galicia de interior.
Bocata Invertido de Sardina con Pan de Maíz y Yema
Pan por dentro (embebido en la grasa de los lomos) y sardinas por fuera, una yemita templada para romper a modo de salsa y un puntito de pimentón ahumado para aroma y gusto. Sabor a noche de San Juan depurado y sin mancharse los dedos