Javier Rodríguez Ponte "Taky"
Menú
“Orientación al sabor!!”
"Algunos de los platos que podeis ver en las fotos"
Si disponeis de tiempo, intentad adivinar cual es cual...
- Bocata Invertido de Sardina con Pan de Maíz y Yema
- Crocantes de Puerro y Bacalao
- Rollitos de Grelo, Chicharrones y Tetilla
- Vieira Asada con caldo de Costilla y Ajos Tiernos
- Trufas de Foie y Pan de Brona, Compota de Manzana y Gelé de Sansón
- Pincho de Rape con Ali-Oli de Hierbas
- Tartar de Merluza con Helado de Cebolla Caramelizada y Setas Aderezadas
- Salmón Marinado al Orujo Tostado, Vinagreta de Mango y Cebollino
- Tallarines de Filloas con Gambas y Crema
- Rosca de Pulpo a la Plancha con Vinagreta de Habas Verdiñas
- Trucha Asada Entera con Unto y Fiuncho
- Costilla de Ternera Glaseada con Patata Mortero
- Mousse Ligera de Chocolate Blanco, Crujiente de Pipas y Calabaza Confitada a la Vainilla
- Estofado de Fresas a la Pimienta con Espuma de Coco
- Crema Quemada de Cacao, Tarta de Almendra y Gelatina de Licor Café
- Caldo de Espárragos blancos con Aceite de Trufa Blanca y Bacon
- Vasito de Tomate Asado con Espuma de Queso Arzúa
- Zamburiñas al Gratén, Mousse de Ajo confitado y Albariño
- Gambas con Maiz y Mayonesa de Pimentón Ahumado
- Cucharitas de Salpicón Agridulce
Entrantes
Rollitos de Grelos, Chicharrones y Tetilla
Un crujiente bocado para empezar, que nos transmite tres sabores básicos de la galicia de interior.
Bocata Invertido de Sardina con Pan de Maíz y Yema
Pan por dentro (embebido en la grasa de los lomos) y sardinas por fuera, una yemita templada para romper a modo de salsa y un puntito de pimentón ahumado para aroma y gusto. Sabor a noche de San Juan depurado y sin mancharse los dedos