Grupo Gastronómico Galicia

La nueva pieza de comunicación del grupo NOVE se presentó en Pepe Viera Camiño da Serpe convertido, por una tarde, en una sala conciertos, con su banda de jazz, prensa, blogers y algunos amigos de este grupo de cocineros, que en palabras de su presidente Taky Rodríguez Ponte, “defienden la gastronomía gallega desde la vanguardia, practicando una cocina contemporánea”, que se pudo disfrutar y degustar en la cocina, en torno a los fogones, con casi todos los miembros de grupo terminando, en vivo y en directo, algunos de sus platos más emblemáticos, convertidos en bocados, para los asistentes: las Ostras con espuma de escabeche de Pepe Solla, la Mollejita de ternera con uvas y queso San Simón de Rafael Centeno , la Torrija la horno con helado de vainilla de Pablo Romero, el Steak tartar de Xosé Torres Cannas, el Crujiente de grelos, chicharrones y tetilla de Taky Rodríguez Ponte, el Vasito de aguacate y bacalao de Antonio Botana, la Crema de anchoa de Marcelo Tejedor, el Changurro de centolla y erizo con crema de calabaza de Eduardo Pardo, el Bacalao con aceitunas negras y ciruelas de Manuel Chaves, la Manita de Porco Celta con gambas de Héctor López, el Canelón de faisán con trufa de Xoán Crujieras y Beatriz Sotelo o el Bizcocho de chocolate giandujar y nata relleno de trufa líquida y almendras de Yayo Daporta.

Como una Chef´s Big Band, los cocineros del grupo NOVE, cada uno con sus matices, interpretan desde un concepto común, “el tributo a las raíces culinarias de Galicia al son de la evolución”, como si de una banda de músicos tocando la misma composición, cada uno con su instrumento, la cocina gallega de hoy, y dando respuesta a la pregunta ¿A qué suena la cocina gallega?

Tras la presentación NOVE comienza a distribuir, desde sus restaurantes y a través de TURGALICIA y la Dirección Xeral de Turismo, que les ha apoyado para la edición del nuevo material promocional: un políptico y un “disco de vinilo”, con un completo directorio de los restaurantes y cocineros del grupo, algunos de sus grandes éxitos culinarios y buena parte del extraordinario palmarés que reúne este grupo: 6 estrellas Michelín, campeones y subcampeones de Galicia y de España de Cocineros profesionales, premios Bidasoa y Premios de Turismo Gastronomía de Galicia, entre otros.

NOVE agrupa a 17 cocineros gallegos comprometidos con la cocina de vanguardia y la despensa autóctona. Están en NOVE la mayoría de los grandes nombres de la cocina gallega del momento: los fundadores del Grupo, Javier González (A Rexidora), Marcelo Tejedor (Casa Marcelo), Pepe Solla (Solla), Xosé Torres Cannas (Pepe Vieira Camiño da Serpe), Xoán Crujeiras (A Estación de Cambre), Miguel Campos (A Gabeira), Taky Rodríguez Ponte, Manuel Chaves y Eduardo Pardo (Domus), y los que se han ido incorporando desde entonces: Héctor López (España), Rafael Centeno (Maruja Limón), Gonzalo Rei (El Mercadito), Manuel García (O Retiro da Costiña), Pablo Romero (Allo e Aceite), Yayo Daporta, Atonio Botana (Pademonium) y Beatriz Sotelo (A Estación de Cambre).

Todos, cada uno con su toque personal, cuidan la materia prima que llega a sus cocinas, a las que aplican conocimientos y técnica para lograr texturas, sabores y sensaciones excepcionales en cada bocado.

Hoy, con el pretexto de presentar una nueva pieza de comunicación corporativa, como la Chef´s Big Band con los grandes éxitos de la cocina gallega interpretados por el grupo NOVE, hacen un paralelismo entre una banda de jazz en concierto y su manera de entender la cocina gallega desde conceptos contemporáneos. El nuevo material, que han editado con la colaboración de la Dirección Xeral de Turismo de la Xunta de Galicia, consiste en un políptico absolutamente funcional y práctico, con toda la información para encontrar los restaurantes y reservar mesa, en el que se relaciona el palmarés de los miembros del grupo -que reúne a 6 de las 8 estrellas Michelín reconocidas en actualidad en Galicia: A Rexidora, Casa Marcelo, O Retiro da Costiña, Solla, Yayo Daporta, y ahora también, Pepe Vieira Camiño da Serpe-, y para los coleccionistas de las piezas de comunicación del grupo, siempre sorprendentes y con un punto de provocación (fueron presidiarios, fueron magos, …) presentan un “disco de vinilo” con algunos de sus grandes éxitos, que también se degustarán y disfrutarán esta tarde en el encuentro de NOVE con la prensa: las Ostras con espuma de escabeche de Pepe Solla, la Mollejita de ternera con uvas y queso San Simón de Rafael Centeno , la Torrija la horno con helado de vainilla de Pablo Romero, el Cremoso de bacalao con pasas minimizadas y pan de maíz de Xosé Torres Cannas, el Crujiente de grelos, chicharrones y tetilla de Taky Rodríguez Ponte, junto a nuevos platos como el Changurro de centolla y erizo con crema de calabaza de Eduardo Pardo, el Bacalao con aceitunas negras y ciruelas de Manuel Chaves, la Manita de Porco Celta con gambas de Héctor López, el Canelón de faisán con trufa de Xoán Crujieras y Beatriz Sotelo o el Bizcocho de chocolate giandujar y nata relleno de trufa líquida y almendras de Yayo Daporta.

• info www.nove.biz

NOVE, asociación de cocineros gallegos, que agrupa a 17 de los más prestigiosos profesionales de la nueva cocina gallega, empleando nuevas técnicas, nuevos ingredientes y nuevas tecnologías puestas a disposición de las mejores materias primas que ofrece la despensa gallega de calidad, practican una cocina de vanguardia que busca sorprender sin perder de vista las raíces.

Como asociación, y de la mano de los cocineros gallegos con mayor proyección y reconocimiento exterior, como Marcelo Tejedor y Pepe Solla, fundan en el año 2003 el Grupo NOVE, porque “nueve” eran los socios fundadores y porque eran entonces “nuevos” en el panorama de la cocina gallega. Hoy son 17, reúnen 6 estrellas Michelín (de las 8 concedidas a restaurantes gallegos) y acumulan reconocimiento y premios allí a donde van.

Siempre con un sello muy personal, presentan una nueva pieza de comunicación corporativa el próximo 10 de diciembre, en el Restaurante Pepe Vieira Camiño da Serpe (Raxó – Pontevedra), de los hermanos Xosé y Xoán Torres Cannas, los últimos en sumarse a la lista de restaurantes NOVE con estrella Michelín.

La presentación, bajo el sugerente título de “Grandes éxitos de la cocina gallega interpretados por el Grupo NOVE”, comenzará a las 19,30 horas, y prometen bocados exquisitos, vinos excelentes y buena música.

El cocinero Pepe Solla, en su versión más solidaria, participa en el calendario de la Protectora de Animales de Pontevedra, posando, igual que otros personajes populares de la ciudad, junto a animales acogidos por esta sociedad. La sesión de fotos se realizó en el jardín de su casa, vestido de cocinero y los fondos que se recauden con venta del calendario se destinarán a sufragar los gastos del cuidado de los animales que acoge la Protectora de Pontevedra.

Marcelo Tejedor cocina una merluza de Celeiro al vapor con caldo de pimiento verde en Millésime Madrid, uno de los eventos gastronómicos más importantes del panorama nacional, en el que se esperan a más de 50.000 personas.

Junto a él, nombres tan destacados como Paco Roncero, Alberto Chicote o Mario Sandoval, presentan lo mejor de la despensa y los vinos de la mano de reconocidos expertos, en un marco promovido por este exclusivo club gastronómico al que pertenecen sólo 40 socios de alto nivel de diferentes sectores, y en el que se unen gastronomía y el mundo de los negocios.