Pandemonium
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“Rutilante”
Lamprea a la bordelesa en conserva
Una experiencia única en el panorama español
El Restaurante Pandemonium y el artífice de su cocina Antonio Botana vienen de embarcarse en una nueva aventura culinaria junto a Conservas de Cambados: la creación de una conserva de “Lamprea a la bordalesa”. Esta es una experiencia pionera y única en todo el territorio gastronómico español. Hasta este momento nadie se ha atrevido a enlatar esta exquisitez culinaria que ya los romanos supieron aprovechar en su cocina.
Se trata de un plato típico gallego, eminentemente estacional, que desde este momento los paladares gourmet y los que gusten de una buena mesa podrán disfrutar durante todo el año. Los secretos de las cocineras del Ulla y del Miño fueron recogidos por Antonio Botana en esta delicatessen que también quiere ser un homenaje a las tradiciones de nuestra cocina ancestral.
Esta nueva conserva fue presentada en la reciente edición de Madrid Fusión, la feria de gastronomía más importante del país en la que la conserva de “Lamprea a la bordalesa” consiguió un rotundo éxito entre los chefs asistentes y los críticos gastronómicos que probaron este nuevo concepto.
Un sabor intenso para un manjar que se sustenta de un pez primitivo que se encuentra en los principales ríos gallegos. El delicado gusto de su carne era conocido por los patricios romanos, según aseguraba Plinio en sus crónicas.
Ahora, Antonio Botana consigue desestacionalizar este plato que puede vestir cualquier mesa con la sustancia de la cocina gallega con una descarga del nuevo hacer del Grupo Nove al que pertenece el Restaurante Pandemonium.