Pandemonium
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“Rutilante”
ANO CUNQUEIRO
Hace ya algún tiempo, que tenía intención de escribir este post, para reconocer y agradecer la gran iniciativa por parte del Consello da Cultura Galega, de celebrar el centenario del nacimiento de el gran intelectual, escritor y gastrónomo Álvaro Cunqueiro, con el que todos los profesionales que desarrollamos la cocina gallega siempre estaremos en deuda, ya que, en mi opinión, él fue el responsable de la exteriorización y la dignificación de nuestra gastronomía, tanto en la vertiente de la cocina popular como en la que se hacía en las grandes casas y en los pazos. Como muchos de vosotros sabéis, la idea consiste en que en cada restaurante adscrito al proyecto, realice durante este año un plato, cuyo elemento principal sea una receta recogida por el gran escritor de Mondoñedo, y como obsequio, a los clientes de los restaurantes que lo pidan, se les entregará una selección de textos gastronómicos del autor.
En nuestro caso, nos hemos decantado por este huevo de corral con su yema fluida, lacón trufado y parmesano (elaborado en Galicia) que veis en la foto. Nos decantamos por el lacón trufado, pues además de ser una de las recetas propuestas, con ella también rendía un especial tributo a la tradición culinaria de mi familia, pues es un plato que se hace en nuestra casa desde hace varias generaciones, y nosotros lo que, humildemente, hemos hecho es modernizarlo para darle un poco de complejidad. Sirva todo ello, con nuestro granito de arena, para homenajear, a este gran personaje de la gastronomía gallega que también tuvo una relación grande con Cambados, pues fue gran defensor del vino Albariño al que denominó “Príncipe de los vinos” , y también con mi familia, pues le unía una gran amistad con mi bisabuelo, el poeta cambadés Ramón Cabanillas.