Grupo Gastronómico Galicia

30.10.09

Madrid millesime 2009

Ir a Madrid siempre supone para mi un pequeño homenaje a un montón de recuerdos de los años que pase allí….por ejemplo,Al pasar por Tordesillas me viene a la cabeza, sin poder remediarlo y por muchas veces que pase, el día de nochebuena que mi hermano Juan y yo pasamos allí….De camino a Galicia y con la idea de pasar las fiestas en Familia se nos gripo el “mítico” Citroen dos caballos que me acompaño durante muchísimos años y que justo debajo del puente de la autovia se nego a seguir funcionando, …claro, todavía no existían los teléfonos portátiles , así que allí nos quedamos a -3ºC con la estalacnita en la nariz hasta que la Guardia Civil nos rescato de lo que hubiese sido una muerte segura por congelación….!!!En fin..que la historia es mas larga pero ya os imagináis….
Esta vez al pasar por Tordesillas a las cinco de la mañana no paraba de sonar mi teléfono y la actividad dentro de la furgoneta que conducía era total!!! Tenia que conseguir pescado para 750 pax y tenia a mis proveedores como locos intentando que me sacaran del lío….Todo finalmente se soluciono…
Las primeras horas en Millesime fueros cruciales…Posicionarnos en una cocina que no es la nuestra siempre es difícil, sobre todo cuando además la tienes que compartir con otros siete restaurantes, allí nos encontramos con Vítor Sobral y Jose Aviles enfrascados en sus mice en place, parecía por las caras que tenían que llevaban allí toda la vida picando cebolla, ellos nos dieron las primeras indicaciones de cómo iba todo aquello:”non hai gas!!!e as cámaras xa están completamente ocupadas, non hai sitio…¿non teredes unha termomix?-nos decian contentos de que por lo menos alguien les entendiera en portugues_, mas tarde apareció el equipo de los Roca, los de Dani García, y mi amigo Nacho Manzano que esperaba por su mercancía en la puerta de la cocina…
El Martes todos llegamos temprano por lo que podría pasar y comenzamos con nuestras ocupaciones, intentando tener todo listo para el pase del mediodía….dar de comer a 220 personas aunque estemos acostumbrados nunca es fácil así que hay que revisarlo todo mil veces….
Fuera se ultimaban los preparativos…la verdad es que por muchas ferias a las que asistas desde dentro, nunca dejara de fascinarme lo del “día antes” de cualquier evento de estos en los que parece que ni de coña estará a punto para el día siguiente, pero no se sabe como, siempre esta!!!!… Así que por el rabillo del ojo íbamos viendo aquel montaje de paredes, cuadros, sofás, mantelerías y de todo que fue realmente espectacular.
El primer día, todo hay que decirlo, dimos el servicio un poco atropellados, pagando la novatada, no creo que en la sala se notara pero en la cocina sudábamos para poder sacar todos nuestros platos calientes y a tiempo….problemillas que iriamos limando y hablando con el resto del equipo…pero sobre todo buen rollo!!!!
Al terminar el pase salimos a dar una vuelta por la feria….y entonces si!!!por fin pisamos la glamorosa moqueta de millesime y por encima vestidos con la chaquetilla de “maestro” que debe de ser algo así como ir vestido de guardamarina en la fiesta de la Peregrina de Pontevedra……como si lleváramos un GPS incorporado nuestros pies iban directos a la barra de Javier de las Muelas…”parece que no somos los únicos que tienen GPS incorporado…todo el mundo rendia pleitesía ante sus Gin Tónics..¡¡¡¡Que pasada!!!!
Así que entre copa y copa íbamos saludando a un montón de amigos y colegas que aparecían por allí…que ambientazo!!!! Todos los stands son impresionantes y todos los productos interesantisimos, ademas hay un monton de colegas ofreciendo tapas….vamos…el paraiso gastronomico!!!!
Nadie se quiere ir a preparar la mice en place de mañana…pero el deber es el deber…..
Y así tres días de conocer gente y saludar amigos en una mezcla de trabajo duro y risas y copas por las tardes….Muchísimas gracias a Manuel Quintanero y a todo su equipo por hacernos sentir como en casa y por su implicación en todo momento con nosotros, para nada debe de ser sencillo juntar a tantos cocineros, cada uno con su ego, con sus equipos y ser capaces de que todo funcione…La verdad es que fue un exitazo por parte de la organización!!!
Volveremos el año que viene sin duda…!!!bien si nos vuelven a invitar a participar o sino a saludar a los amigos que hemos hecho ….
Gracias por todo!!!!