Silabario
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“Empezar desde el principio”
Carta a los Reyes Magos
Parece mentira pero ya ha pasado un año, si un año, 365 días uff...y puedo aseguraros que el tiempo me ha pasado tremendamente rápido. Al contrario que en otras ocasiones no me voy a poner sentimental, ni trascendental, ni tan siquiera voy a profundizar en exceso en cosas intrascendentes que a nadie importan. No voy a hablar de platos, de productos de sentimientos, de momentos buenos, de momentos malos, de inspiración, de sacrificio, de trabajo, de constancia, de amor a la profesión, de agradecimientos ñoñas al maestro que te lo enseño todo ni del serio acojone que se le pone a uno cuando ve como se están poniendo las cosas. No pienso ni nombrar la satisfacción que da ver el éxito estelar de compañeros que se lo han ganado a pulso. ni tampoco el orgullo que uno siente de tener un equipo ya casi maduro que lucha fuerte por un sueño.
Hoy solo Voy a escribir la carta a los reyes Magos,(pues en los momentos en los que estamos es mejor mandarla cuanto antes no vayan a ser los recortes ...)con tranquilidad pero sin contemplaciones, con humildad pero sin falsa modestia, exigiendo aquello que después de 32 años creo que es justo que los Reyes Magos me concendan:
1º No quiero que se me vuelva a quemar la cocina, esta primera petición es innegociable 2ºQuiero conservar los clientes que tengo 3º Quiero tener mas clientes, muchos clientes, montañas de clientes 4º Quiero que estas montañas de clientes entren en el restaurante ordenadamente 5º Quiero que tomen aperitivo, beban vino, tomen postre, copa, café y puro 6º Quiero que paguen y se marchen de mi restaurante contentos, y satisfechos y a ser posible también ordenadamente (esto ultimo no es imprescindible) 7º Quiero sentir la misma pasión e ilusión por lo que hago que esté año 8º Quiero que los proveedores vendan barato y lleguen a la hora 9º Quiero seguir viendo una sonrisa diaria en la gente que trabaja conmigo 10º Una Botella de Gosset Brut grand millesime (o similar)
Echando la vista atrás, creo que tengo ciertas tendencias suicidas, eso sí, tendencias contra las que lucho y casi siempre acabo ganando, pero que al fin y al cabo van contra mis propios intereses. De pequeño me empeñaba en jugar al fútbol cuando en realidad no era lo mío, no era el amigo de los más estudiosos de clase, no era capaz de callarme cuando los niños mayores se metían conmigo (b...
Han pasado un par de meses desde que nos concedieron la estrella michelín y hoy, por primera vez, me he sentido con la tranquilidad y el tiempo necesario para pararme unos minutos a escribir este post que creo necesario.
He de reconocer en este punto, que durante el último año mis ganas de escribir en el blog y expresar lo que siento acerca de mi profesión se han ido apagando, cr...