Silabario
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“Empezar desde el principio”
Un buen día
Han pasado un par de meses desde que nos concedieron la estrella michelín y hoy, por primera vez, me he sentido con la tranquilidad y el tiempo necesario para pararme unos minutos a escribir este post que creo necesario.
He de reconocer en este punto, que durante el último año mis ganas de escribir en el blog y expresar lo que siento acerca de mi profesión se han ido apagando, creo que motivado porque cada vez las cosas se han ido poniendo más duras, más difíciles, y el desparpajo y la alegría del que empieza se ha ido puliendo a base de la dureza de las circunstancias. Como alguien diría por ahí, no es tiempo para chorradas ni sentimentalismos, y sin duda esa presión te va invadiendo y comiendo las fuerzas hasta que hace que te dediques a lo único que no puedes dejar de hacer, cocinar e intentar aguantar con ganas, pasión e ilusión al frente de tu proyecto.
Dicho esto, he de decir que hay dos frases que un amigo y compañero me dijo años atrás y sin duda sigo aplicando a día de hoy: la primera, que siempre debes estar un poquito por debajo de tus posibilidades y la segunda, que nunca debes dejar de creer en ti mismo y en tu proyecto, si tu no confías en ti mismo ¿Por qué razón lo van a hacer otros?
En estos tiempos en que parece que cuesta tanto hablar de sentimientos, he de reconocer que en el momento que me enteré de la concesión de la estrella, unas lágrimas de emoción cayeron por mi mejilla y por mi cabeza pasaron esos momentos malos: nuestra cocina calcinada por un incendio, las noches sin dormir, el comedor vacío tantas y tantas veces, las cuentas que no cuadran a fin de mes, los señores de los bancos que te dan sin piedad con la puerta en las narices... pero al momento vinieron a mis pensamientos todas aquellas personas que han luchado a mi lado y me han ayudado a llegar hasta aquí: mis padres, Goretti, Raquel y el resto del equipo, Pepe Solla y los demás compañeros del Grupo Nove....y me alegré.
Los que me conocen, saben que soy una persona bastante realista y sé perfectamente que no hay nada hecho, que esto es un paso más y que hay que seguir luchando. Que lo que de verdad importa son los clientes y el poder pagar a tus compañeros a fin de mes, que una estrella michelín no te asegura el pan, y todas esas cosas que todos sabemos….pero hay momentos en los que hay que pararse, pensar y saborear las cosas que te pasan en la vida, pues esto va a mucha velocidad....
Echando la vista atrás, creo que tengo ciertas tendencias suicidas, eso sí, tendencias contra las que lucho y casi siempre acabo ganando, pero que al fin y al cabo van contra mis propios intereses. De pequeño me empeñaba en jugar al fútbol cuando en realidad no era lo mío, no era el amigo de los más estudiosos de clase, no era capaz de callarme cuando los niños mayores se metían conmigo (b...
Han pasado un par de meses desde que nos concedieron la estrella michelín y hoy, por primera vez, me he sentido con la tranquilidad y el tiempo necesario para pararme unos minutos a escribir este post que creo necesario.
He de reconocer en este punto, que durante el último año mis ganas de escribir en el blog y expresar lo que siento acerca de mi profesión se han ido apagando, cr...