Solla
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“Historia y estilo ”
UN GRAN VINO
Hoy quiero hablaros de un vino que me sorprendió cuando lo probé y que tiene algo casi mágico. A mi, que soy un gran bebedor de blancos, me ha parecido tan especial que decidí empezar esta sección de comentarios sobre vinos en el blog precisamente con él, un tinto. Y lo hago porque es un tinto que por muchos motivos podría ser un blanco, un tinto del mar, como reza la etiqueta, elaborado con Caiño por las bodegas Forjas do Salnés, de la mano de Raul y Rodri: Goliardo Caiño 2006
La Caiño es una uva autóctona con una larga tradición en la zona de O Salnés. La de este vino proviene de la finca A Telleira, una parcela totalmente emparrada (la podeis ver en la foto) de 6000 metros cuadrados situada apenas a 50 metros del mar en la parroquia de Dena (Meaño), aquí al lado. Un vino que nace apenas a 15 minutos en coche de nuestro restaurante. De la finca salen unos 1500 Kg. de uva Caiño vendimiados normalmente en el mes de octubre, cuatro barricas de 225 litros de roble francés de sexta generación en las que realiza una crianza de 12 meses después de una fermentación en tinas de acero y una posterior maceración de 15-20 días.
No es un vino fácil para la mayoría del público, acostumbrados como estamos a los tintos de superestructura al gusto de Robert Parker. Se trata de un tinto diferente, original y con una personalidad enorme. Atlántico en estado puro. Color rojo de capa ligera, brillante y limpio. En nariz la sensación es de fruta fresca, mentolados, violetas, algo de caramelo... pero sin estridencias, con un conjunto elegante. La boca es fresca, vibrante. Como decía antes, llena de originalidad y creatividad.
Probadlo, disfrutadlo y contadnos vuestra opinión. Seguro que no dejais de sorprenderos. A mi me ha parecido todo un descubrimiento, uno de esos vinos que se salen de la norma y te alegran el día, y por eso no quería dejar de compartirlo.
Pepe
Lo prometido es deuda. Ya estamos de vuelta de nuestras vacaciones y toca ponerse a trabajar. El restaurante ya lleva unos días en marcha, pero aquí, en el blog, nos faltaba lanzarnos, así que aquí vamos.
Y vamos con una receta. Se trata de un plato que tenemos estos días entre los entrantes del menú, una manera diferente de proponerle al cliente acercarse al bogavante, uno de esos ...
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Hoy, en el Fugas de La Voz de Galicia, aparece la entrevista que me hizo Xesús Fraga hace unos días y en la que hablamos, entre otras cosas, de las lineas de trabajo que estamos desarrollando en el restaurante, de nuestro interés por los cultivos ecológicos, de la presencia de las verduras en nuestros platos o de la huella de la visita de hace unos meses a China.
Muchas gracias a Xe...