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XIV edicion de los premios a los quesos Gallegos con DO

El Jueves 17 y viernes 18 de Noviembre se ha celebrado el la escuela de Lamas de Abade el concurso de los quesos gallegos con DO, co... Plus

Le Groupe

NOVE: l'avant-garde de la cuisine "faite en Galicia"

Au début de notre démarche en tant que groupe, le journaliste gastronomique Cristino Álvarez disait à travers un jeu de paroles en galicien:

« Ils sont « nove » (neuf)... et « novos » (jeunes) ».
Ils ont été et ils sont un souffle d'air innovateur pour la cuisine galicienne. Ils ont parié et ils parient sur une cuisine, je ne dirais pas d'avant-garde, mais très mise à jour, fruit d'une recherche continue de nouvelles formes pour un fond qui, heureusement, reste inaltérable.
Parce que secret des « nove » c'est qu'ils n'ont pas essayé de détruire leurs propres racines: reconnaître comme galicienne leur cuisine ne demande pas d'effort. Ils ont simplement su l'habiller de design selon l'époque, ce qui, sérieusement, manquait le plus à la cuisine galicienne de toujours. Ils n'ont pas renoncé à rien du déjà fait; tout simplement ils connaissent l'époque dont ils vivent et ils agissent en conséquence. Ils pratiquent une cuisine galicienne d'aujourd'hui; si simple et si difficile que cela. Donc, l'avenir est à eux.

« Même si nous sommes très jeunes, nous avons réuni 20 grands professionnels de la restauration en Galice autour de Nove. Nous avons de l'expérience et le même envie, le même enthousiasme du début. Nous réinventons chaque jour la cuisine galicienne sans renoncer à nos origines. Attentifs aux nouvelles techniques mises à disposition de l'excellent garde-manger offert par la terre et la mer en Galice, nous parions sur une cuisine contemporaine. Nous vous invitons à profiter de ses couleurs, arômes et textures. Nous vous invitons à vivre l'expérience Nove».

La Galice

La Galice et sa cuisine: la preuve du Nove

La Galice, cette région naturelle « au sud des Îles Britanniques », est en même temps garde-manger et cuisine. Elle a été surtout garde-manger et elle s'est propagée avec le « boom » du tourisme, en pariant la restauration typique sur les élaborations simples. Mais elle a été cuisine -Le XIXème et le XXème siècles ont légué la meilleure littérature et livres de recettes de la péninsule- classique de première ordre aussi. Maintenant, elle confirme son patrimoine culturel en incorporant les directrices de la modernité à son perdurable garde-manger.
C'est dans ce contexte que le projet Nove est né et s'est développé. Voilà la modernisation de la cuisine galicienne, grâce à ce groupe de cuisiniers d'avant-garde et à travers le profit du garde-manger -marin et champêtre- délicieux et singulier. L'esthétique du nouveau siècle et l'éthique professionnelle exigeant du respect profond au produit sont étendues par ce groupe -qui n'a pas perdu son identité ni ses valeurs originaires- parmi les tableaux, mais sa complémentarité harmonique ou traitement aussi, justement pour que ses qualités organoleptiques soient mises en relief du point de vue de la créativité, le design et l'art culinaire.

Crédits


Site réalisé par   Area 17
Texte   Guillermo Campos
Photographie   Juanjo Pascual
 Arnaud Mercier