Grupo Gastronómico Galicia

« Je viens d’avoir mes 20 ans en tant que cuisinier et je suis encore épaté par la dureté et la beauté de ce métier. Mon expérience à côté des « génies » comme Jacques Maximin ou Juan Mari Arzak parle d'elle-même de leur qualité humaine. J'ai réussi d'une façon naturelle à trouver un langage intime à moi où je nage à plaisir, mais toujours en écoutant, bien sûr, le message d'un produit qui est pure poésie. J'aime penser que l'assaisonnement de mes plats est le sens commun, une vertu un peu dédaignée dans les derniers temps et, sans doute, héritée de ma mère. Ils sont imprégnés de l'audace visionnaire de mon père aussi, et bien sûr, de l'air atlantique, la verdure et la mélancolie de cette terre galicienne qui m'a vue grandir. J'aimerais que Casa Marcelo fut de plus en plus un petit temple pour la succulence et la déliquescence culinaire. C'est pour cela et pour ne pas compliquer inutilement les choses que je vous propose -ce qui est déjà devenu une image de marque- mon menu dégustation ».

Marcelo