Grupo Gastronómico Galicia

Nommé comme restaurant une révélation - Madrid Fusión 2010 Le restaurant Culler de Pau est, sans doute, l'une des surprises les plus agréables de la saison gastronomique en Galice. Javier Olleros est en train d'entreprendre une nouvelle et élégante aventure culinaire qu'il faut suivre avec attention. Ici un menu contemporain, simple, est servi avec une cuisine et salle à manger roulés, de façon surprenante, depuis à peine deux mois après son inauguration. Temps, températures, service sont adaptés comme dans un restaurant avec des années expérience. Quelque-chose de rare. Le soleil pénètre dans ce bâtiment presque translucide, et les plats sont beaux, harmonieux, décorés avec des petites plantes des camps aux environs, avec un montage de plats dynamique, avec des sauces et des mousses qui conduisent visuellement avec des lignes jusqu'à l'ingrédient principal. Le résultat est une cuisine d'origines galiciens avec des influences de toutes les cuisines par lesquelles le stage est passé. Pour la connaître, nous vous présentons le menu dégustation. Culler de Pau commence, de façon surprenante, du haut, avec un niveau pas habituel. Son travail est plein d'allusions à une bonne partie de la nouvelle cuisine réalisée en Galice, mais voir comme elle trouve son propre chemin gastronomique dans un entourage si privilégié pour des excellents produits de la mer comme O Grove sera, sûrement, très intéressant. « Et pour les amateurs de la gastronomie nous sommes un bel exemple d'optimisme: de la façon dont la haute gastronomie peut être réalisée à cette époque apparemment difficile pour des aventures hôtelières. Une nouvelle génération de cuisiniers de qualité technique et conscience de ses origines est en train de arriver jusqu'à ses propres affaires en favorisant la variété gastronomique du pays. Faites attention à Culler de Pau. Ils ne laisseront indifférent personne. Ils ont déjà gagné ma confiance comme client ». (Manuel Gago. Chapitre 0).