Grupo Gastronómico Galicia

Cuisine Studio à l'école Santiago de Compostela. Javi Olleros appartient à une famille de tradition Hôtel O Grove, a hérité le métier de son père, un cuisinier émigré en Suisse, et le bon travail de la mère du, propriétaires de l'Hôtel Mar Atlantico, dans Ogrove. Pendant les quatre mois qui a fermé l'hôtel, Javi aprobechaba pour des stages dans les cuisines d'ici et là. Maison estubo Solla, dans Toni Vincent, Arola à La Broche (Madrid), avec Martin Berasategui en Bica do Sapato (Lisbonne), de Balzac (Madrid), Zallo Barri (Gernika), et finir leur stage dans le monde de Seiji Yamamoto (Tokyo). Année catro Olleros essayait de faire quelque chose, alors il a créé son propre restaurant. Culler de Pau.