Grupo Gastronómico Galicia

"Presentación Ternera gallega en el Forum 2010"

Un añito más, he tenido el privilegio de preparar unos cuantos platos y romperme la cabeza con uno de los productos enseña de nuestra tierra. Quiero agradecer especialmente la colaboración de Luis Vázquez, técnico de Ternera Gallega (veterinario, hijo de carnicero y gran aficionado a la cocina) la aportación de un tío como el es de gran ayuda para un cocinero. La verdad que siempre acabamos incidiendo un poco en lo mismo, los puntos clave para optimizar los resultados con esta carne: maduración correcta, conocimiento y corte adecuado de la pieza, atemperado, temperatura correcta de cocción, reposo y trinchado correcto… En conclusión, es una carne tierna y suave, no conviene forzar mucho las combinaciones de sabores.

Bueno, aunque con ya un mes de retraso, solo listar los platos preparados para la ocasion: Como siempre, nada del otro mundo, tampoco vanguardia culinaria de primer orden. Solo platos directos y sencillos que buscan exprimir el producto al máximo y sacar lo mejor de el.

-Tártaro de Ternera con San Simón y Teja de Pan, Crema de Yema Ligada -Tataky de Croca de Ternera, Aliño de Tomate Seco y Albahaca -Caldo de Ternera con Ravioli de su propia Carne y Hongos -Canelón de Ternera con Berenjena, Parmesano gallego y Aceite de Avellanas -Solomillo de Babilla a la Plancha, (Atemperado y Reposado) -Lingote de Costilla Glaseado, Cebollitas a la Miel y Cebreiro -Roast-Beef de Cadera de Ternera, Salteado de Manzana y ajos Tiernos -Dados de Churrasco Tierno, Ensalada y Chimi-churri de Encurtidos

Crudos, Macerados, Plancheados, Asados, Vacío a baja temperatura…posibilidades mil!!