Grupo Gastronómico Galicia

Mejillones con Salpicón de Cítricos y Aguacate a la Plancha

Una recetilla rápida y veraniega para arropar uno des esos mal llamados "mariscos de pobre", los mejillones (será por que hay muchos.....)

-Ingredientes (para 4 pax) -1 kg Mejillones -1 Naranja -1 limón -1/2 Pomelo rosa -1 Mandarina -2 cucharadas de Cebollino picado -0,15 lt aceite de Oliva virgen -2 cuharadas de vinagre balsámico -2 aguacates maduros -Pimienta negra recién molida

Abrir los mejillones en una olla tapada al vapor, desconcharlos y limpiar las barbas. Pelar los cítricos y sacar los gajos limpios sin piel con la ayuda de un cuchillo bien afilado. Exprimir los restos de los frutos sobre los mejillones recién abiertos y añadir un chorro de aceite virgen, dos cucharadas de vinagre balsámico, remover bien y dejar macerar un par de horas. Picar la carne de los cítricos, añadir el cebollino, un poco de pimienta negra recién molida y aliñar con aceite removiendo bien a modo de vinagreta de salpicón. Guardar en frio. Escurrir los mejillones del líquido de maceración. Cortar lonchas gruesas de aguacate, sazonar y dorar en plancha al momento del emplate. Montar los mejillones fríos alternados con los trozos de aguacate caliente, salsear con el salpicón citrico y acompañar de unos brotes de rúcola.