Carta de Cervezas

Carta de cervezas

La estrella protectora del antiguo gremio de los maestros cerveceros, simboliza en sus seis puntas, cada uno de los procesos y elementos necesarios, para la buena elaboración de la cerveza. El malteado, la cocción y la fermentación, se entremezclan con el aire, el agua y el fuego, para conseguir la magia de la transformación del grano en cerveza. A lo largo de la antigua Europa, el viajero que recorría sus milenarios caminos sabía que donde encontrase una estrella, había buena cerveza.

Las evidencias más antiguas de la producción de cerveza la ubican conjuntamente con la aparición del pan; ya que constituía la misma preparación agregando más o menos agua. Una tablilla sumeria de arcilla, datada en 6000 a.C., ofrece la primera receta conocida. Solía fabricarse a partir de pan parcialmente cocido, mezclado con agua, al que solía añadirse especias tales como jengibre, nuez moscada, miel e incluso flores. Los antiguos egipcios conocían la cerveza desde que el dios Osiris entregó a los mortales la fórmula de su elaboración, basada en trigo y agua del Nilo.

Cervezas de baja fermentación:
Pilsner
En la ciudad bohemia de Plzen (Pilsen), actual Chequia, se fabrica cerveza desde el s. XIII, pero su nombre se hizo famoso a mediados del s.XIX, cuando una fábrica local abandonó las ales, a favor de un nuevo estilo lager de fermentación baja.
La primera lager se elaboró en 1842 y actualmente es el tipo de cerveza más extendido en el mundo De brillo dorado y cualidades digestivas, sabor a malta acentuado y a lúpulo de la variedad Saaz.

Estrella Galicia Especial
A Coruña, España 5´5% 20 cl. E.S.P. 13%
“A nosa por excelencia”, cerveza identificativa de una gente, una tierra y una tradición, al igual que la Guiness lo es en Irlanda 2.00 €

River Zero
A Coruña, España 0%
Una sin con carácter de la tierra, ligera y fácil.
2.00 €

Pilsner Urquell
Chequía 4.4% 33 cl.
Significa “Pilsen de fuente original”, es uno de los mejores ejemplos de este estilo. De color dorado claro, transparente, espuma espesa blanca y amargor equilibrado con dulzor de la malta.
2.50 €

Fisher
Francia 6% 33cl
Producida por la cervecera Fisher & Adelschoffen en Alsacia desde 1821. Es una cerveza tradicional, bien equilibrada y con ligero acento a malta.
3.00 €

Cervezas de alta fermentación:

De Trigo Típica de Bélgica y Alemania. Las primeras, de Brujas y Amberes, denominadas blancas, witbier o bière blanche. Elaboradas con trigo sin maltear y aromatizadas con piel de naranja, cilantro y otras especias. Las de Alemania, donde se las conoce como weisse, blanco, a las elaboradas en la zona norte, especialmente famosas las de Berlín. Y weizen, trigo, las de la zona sur, Baviera. Ambas tienen , habitualmente, entre un 40 y un 60 % de trigo malteado. Dentro de estas, las hefeweizen son cervezas sin filtrar que han sido maduradas con levaduras en botella o en barril, lo que les confiere aspecto turbio y sedimento de levadura. Por el contrario, las Kristallweizen, son cervezas de trigo filtradas. Existen también las dunkelweizen, de color cobrizo oscuro, donde aparecen lan notas tostadas de las maltas oscuras. Y la weizenbock, con más cuerpo, y más oscuras, elaboradas con trigo malteado.
En general, son frescas, aromáticas y refrescantes, de postgusto cítrico.

Franciskaner hefeweissbier
Munich, 5 % 50 cl. E.S.P. 11.8%
Su elaboración se remonta a fechas anteriores al s. XIV.
Elaborada con trigo malteado. Aroma nítido al cereal, cierta intensidad y notas de ‘toffe’. Equilibrio dulce-ácido, con buena presencia de trigo. Muy refrescante, nada empalagosa y postgusto agradable.
3.00€

Brasseries
Pequeños elaboradores que suelen redescubrir y revivir recetas que han desaparecido tiempo atrás.

Tripel Karmeliet
Bélgica 8.4% 33 cl. E.S.P. 17.5%
Antonie Bosteels, joven maestro cervecero, y actual propietario de la cervecería familiar que elabora desde 1.791, se dio cuenta del gran éxito del pan multicereales; siendo la cerveza pan líquido, eligió tres; cebada, trigo y avena, malteados y sin maltear, para la elaboración de su última cerveza, siguiendo las antiguas tradiciones de los monjes carmelitas de Dendermonde, que ya la elaboraban desde 1.680.
3.50€

Bière à Frometon
Normandía, Francia 75cl 7%
Christophe Noyon, pequeño elaborador normando, junto con Philippe Olivier, conocido afinador de quesos, crean esta cerveza de gran elegancia buscando una bebida que conjugase con el queso.
9.50 €

Trapenses (Trappiste)
Elaboradas únicamente en 6 abadías de la orden cisterciense de Trapa. Con la peculiaridad de una segunda fermentación y envejecimiento en botella. Las cervezas tipo ale, elaboradas por esta u otras ordenes religiosas fuera de estos monasterios, se denominan de abadía.
Se clasifican en simples, dobles y triples, según su intensidad.

Rochefort 10
Namur, Bélgica 9.2% 33cl
Sus monjes elaboraron cerveza en la abadía de Nôtre Dame de Saint Rémy, desde 1595 hasta 1794, cuando las tropas de Napoleón destruyeron el monasterio. La cervecería volvió a funcionar en 1899.
"la Rochefort es comida y bebida a la vez"
Frère Antoine, monje maestro cervecero.
3.75 €

Chimay Bleu Gran Resèrve
Bélgica 9 % 33cl
En el monasterio de Scourmont, se elabora, desde hace más de ocho siglos, esta distinguida cerveza, que es la más fuerte de las que allí se hacen. Su segunda fermentación en botella le permite una larga conservación y evolución en el tiempo. 4.00 €

Ale
Originarias de las islas Británicas, como la mayoría de las cervezas de alta fermentación, son afrutadas, complejas y de color rojo-cobrizo. Fermenta con lúpulo tipo ale y el envejecimiento se realiza en frío

Bass
Burton-on-Trent, Staffordshire, Inglaterra 5% 50cl.
Fundada en 1.777 y localizada en el famoso centro cervecero de Burton, Midlands, es una de las más famosas fábricas de Inglaterra,. Es una pale ale madurada en botella.

London Pride
Londres 4.7% 50cl
Los Fuller, son la última de las familias cerveceras que continua al frente de su empresa en Londres.
Es una Premium Ale, amarga y frutal, que se caracteriza por la utilización de las variedades de lúpulo target, challenger y northdown.
3.50 €

Stout
Muy parecida a la porter, pero más robusta y oscura. La stout original y más conocida es la irlandesa o dry (seca), que tiene un sabor tostado derivado de la cebada tostada no malteada. El lúpulo, añade un toque de medio a alto amargor. Cervezas cremosas, oscuras, ácidas, afrutadas o amargas.

Guiness Special Export Stout
Dublín, Irlanda 8 % 33 cl.
La cerveza Guinness es un caso especial, donde una marca de bebida alcohólica hecha por una empresa privada ha llegado a identificar el alma de una nación. Guinness en Irlanda es toda una institución por derecho propio, llegando incluso a simbolizar al pueblo irlandés.
4.00 €