Solla
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“Histoire et style”
EN EL PERIÓDICO BRITÁNICO THE GUARDIAN
Nos despertamos hoy con la agradable noticia de encontrar en la edición de este sábado del periódico británico The Guardian el comentario que Nicholas Balfe le dedica al restaurante:
If a revolution is taking place in Galician cuisine, it is being led, quietly, simply and respectfully by José "Pepe" Gonzalez-Solla. Pepe takes the very best of the region's many outstanding raw ingredients and prepares them with the kind of considered creativity that cannot be taught. The location of his eponymous restaurant is just as spectacular as the food: a stylish villa, overlooking the meandering inlets of the Rías Baixas, where much of his seafood is harvested.
Si hay una revolución que está teniendo lugar en la cocina gallega, está siendo encabezada silenciosamente, de manera sencilla y respetuosoa por José "Pepe" González-Solla. Pepe escoge lo mejor de entre los muchos ingredientes destacables de la región y los elabora con ese tipo de respetuosa creatividad que no se puede aprender. La ubicación de su restaurante homónimo es tan espectacular como la comida: una casa llena de estilo con vistas a las recogidas ensenadas de las Rías Baixas en los cuales se captura mucho del marisco que sirve.
http://www.guardian.co.uk/travel/2010/apr/17/spain-north-experts-tips?page=2
Lo prometido es deuda. Ya estamos de vuelta de nuestras vacaciones y toca ponerse a trabajar. El restaurante ya lleva unos días en marcha, pero aquí, en el blog, nos faltaba lanzarnos, así que aquí vamos.
Y vamos con una receta. Se trata de un plato que tenemos estos días entre los entrantes del menú, una manera diferente de proponerle al cliente acercarse al bogavante, uno de esos ...
Hoy quiero hablaros de un vino que me sorprendió cuando lo probé y que tiene algo casi mágico. A mi, que soy un gran bebedor de blancos, me ha parecido tan especial que decidí empezar esta sección de comentarios sobre vinos en el blog precisamente con él, un tinto. Y lo hago porque es un tinto que por muchos motivos podría ser un blanco, un tinto del mar, como reza la etiqueta, elaborado con...
Hoy, en el Fugas de La Voz de Galicia, aparece la entrevista que me hizo Xesús Fraga hace unos días y en la que hablamos, entre otras cosas, de las lineas de trabajo que estamos desarrollando en el restaurante, de nuestro interés por los cultivos ecológicos, de la presencia de las verduras en nuestros platos o de la huella de la visita de hace unos meses a China.
Muchas gracias a Xe...