Solla
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“Histoire et style”
SHANGHAI (I)
Hace unos días volvimos de un viaje a Shanghai en el que tuvimos la oportunidad de representar gastronómicamente hablando a Galicia en las actividades que se están celebrando en aquella ciudad alrrededor de la Expo. Allí estuvimos sirviendo un menú a medias con el cocinero Alvin Leung en el cual tuvimos oportunidad de dar a conocer algunos productos gallegos, como algunas de las Conservas Cuca, vinos, aguas, cerveza o queso de tetilla. A partir de ahí intentamos ofrecer una serie de platos que diesen una perspectiva de nuestra cocina y de todos esos productos pero que, al mismo tiempo, se adaptase a la despensa local.
Esa fue una de las primeras cosas que nos encontramos al llegar: ante la imposibilidad de importar todo el producto fresco nos dedicamos a explorar los mercados de la ciudad, a conocer la infinidad de vegetales, su forma de vender el pescado casi siempre vivo, a encontrar parecidos entre su consumo de pollo y cerdo y lo que hacemos nosotros aquí, etc. Y fue precisamente en los mercados donde dimos con una de las partes más sorprendentes y enriquecedoras del viaje. Todo es diferente, desde el producto a la forma de ofrecerlo o hasta las opciones para cocinarlo prácticamente allí mismo si quieres.
Aprovecho la ocasión para inaugurar con dos pequeños clips de video que grabé en el mercado central un canal de Vimeo en el que espero poder ir colgando pequeños clips de cosas interesantes. Hoy empiezo con uno en el que se ve cómo conservan vivo el pescado en los puestos y otro, que es impresionante por la soltura con la que lo hace, en el que se ve a un fabricante de fideos udon fresco. Un mundo completamente diferente en el que habría que pasar mucho más tiempo para empaparse de toda esa cultura culinaria. Aun así, siempre se saca algo en limpio, ideas que se te quedan en la cabeza y que estoy seguro de que a la larga acabarán apareciendo reflejadas de una manera o de otra en nuestros platos.
Podeis ver los videos aquí: http://www.vimeo.com/user3985771/videos
Hay mucho más que contar sobre este viaje. Lo iremos haciendo en los próximos días.
Pepe
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