Silabario
Menú
“Comezar dende o principio”
Mar, humo, monte, pasión, Otoño
Ha llegado el viento, la lluvia, el casi frío, los días más cortos, la melancolía... Todavía se dejan sentir los restos del verano, tumbonas mojadas, toallas de la playa que aun no se han guardado en el fondo de los armarios, crema bronceadoras, el agua de la piscina en perfecto estado pero con hojas de los árboles en la superficie, un montón de detalles que parecen no dejar irse al ya difunto verano Un verano bueno de verdad en lo climatológico; personalmente , no recuerdo un verano con un tiempo mejor, y quizás por eso es por lo que da más pereza afrontar el invierno que viene. Es época de cambios y he de reconocer que nos ha costado bastante adaptar la carta de Silabario al otoño, esto puede ser debido a dos grandes razones, por un lado a la carga de trabajo , bodas, banquetes, etc... y por otra, al nivel de exigencia que poco a poco nos vamos imponiendo. Lo que vamos incorporando tiene que ser lo suficientemente bueno para que nos apasione e ilusione. En este post me gustaría hablaros de la entrada del menú de otoño, “Los gambones ahumados”. Son unos langostinos espectaculares por las características de su carne, llenos, prietos, sabrosos y jugosos, son pescados por los barcos que faenan al pulpo y la verdad es que son uno de esos productos que te apetece cocinar: elaboramos un aceite ahumado y los dejamos marinar durante unas horas, después los marcamos muy ligeramente en la parrilla de leña y los acompañamos con un jugo de trufa y unos boletus al natural ligeramente salteados, mar, humo, monte, pasión,...otoño. Tenéis el enlace a nuestra web para poder consultar nuestros menús actualizados
Echando la vista atrás, creo que tengo ciertas tendencias suicidas, eso sí, tendencias contra las que lucho y casi siempre acabo ganando, pero que al fin y al cabo van contra mis propios intereses. De pequeño me empeñaba en jugar al fútbol cuando en realidad no era lo mío, no era el amigo de los más estudiosos de clase, no era capaz de callarme cuando los niños mayores se metían conmigo (b...
Han pasado un par de meses desde que nos concedieron la estrella michelín y hoy, por primera vez, me he sentido con la tranquilidad y el tiempo necesario para pararme unos minutos a escribir este post que creo necesario.
He de reconocer en este punto, que durante el último año mis ganas de escribir en el blog y expresar lo que siento acerca de mi profesión se han ido apagando, cr...