Silabario
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“Comezar dende o principio”
Noche de Reyes
Nos vamos de vacaciones hasta la noche de Reyes y para ese mágico momento hemos preparado un menú muy especial, os esperamos cargados de ilusión, producto y sentimiento, ! Feliz Navidad !
Degustación de aceites, sales y mantequillas artesanas
Aperitivo
Entradas
Foie grass asado en sartén sobre guiso de trigo tierno y manzana
Vieira asada con setas silvestres, panceta ibérica y jugo de trufa
Pescados
Merluza del pincho con almeja de carril, wakame y miso
Lubina con navajas salteadas y sopa de cebolla y cítricos
Carnes
Capón de Villalba sobre guiso de fideos finos y praliné de pistachos
Paletilla de cordero lechal asada al romero, menestra de invierno y el jugo de su asado
Primer Postre
Ensalada de uvas y mandarina con helado de queso y nueces de macadamia
Segundo postre
Crema catalana caramelizada, manzana del país y sorbete de manzana verde
Savarín esponjoso de chocolate con arrope de higos y helado de chocolate belga
El menú comprende una entrada, un pescado y una carne a elegir y los dos postres,
PVP 48 €
Echando la vista atrás, creo que tengo ciertas tendencias suicidas, eso sí, tendencias contra las que lucho y casi siempre acabo ganando, pero que al fin y al cabo van contra mis propios intereses. De pequeño me empeñaba en jugar al fútbol cuando en realidad no era lo mío, no era el amigo de los más estudiosos de clase, no era capaz de callarme cuando los niños mayores se metían conmigo (b...
Han pasado un par de meses desde que nos concedieron la estrella michelín y hoy, por primera vez, me he sentido con la tranquilidad y el tiempo necesario para pararme unos minutos a escribir este post que creo necesario.
He de reconocer en este punto, que durante el último año mis ganas de escribir en el blog y expresar lo que siento acerca de mi profesión se han ido apagando, cr...