Silabario
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“Comezar dende o principio”
Noria Gastronómica
Estamos en una época de inicio de año, de buenos propósitos y mejores intenciones, de comienzo de curso gastronómico, de mil proyectos que aguardan con impaciencia a ser realizados y de ilusiones que se renuevan con la esperanza de que con el nuevo año todo va ser mejor, más fácil. Aunque todavía soy principiante en esto de dirigir un restaurante si me voy dando cuenta de lo cíclico de nuestro negocio y de cómo nuestra evolución profesional es fácilmente identificable en como año tras año se afrontan estos ciclos Esta noria gastronómica nos trae todos los años por esta época a la Lamprea, la caza pasa su temporada, guisos y potajes se apropian de nuestras cocinas, los centollos están pletóricos, para después dejar paso a las verduras y productos de primavera, ya en verano llegan pescados azules y nécoras junto con sopas frías y frutas de hueso, el verano acaba y llegan las setas y la caza otra vez. Efectivamente los ciclos se repiten año tras año pero de repente te das cuente que tu eres distinto, que afrontas estos cambios con mayor seguridad, con un puntito más de atrevimiento en tus elaboraciones, como decimos nosotros en cocina con más “chispa”, y comienzas a entender de verdad en que consiste la evolución de un cocinero y su restaurante, y de lo duro y trabajoso de este oficio si lo asumes con seriedad, valentía y compromiso. Seguramente este año no será más fácil, pero lo que si estoy seguro, totalmente seguro, es que al acabar seré mejor cocinero y la verdad pensándolo bien creo que ese es el camino...
Echando la vista atrás, creo que tengo ciertas tendencias suicidas, eso sí, tendencias contra las que lucho y casi siempre acabo ganando, pero que al fin y al cabo van contra mis propios intereses. De pequeño me empeñaba en jugar al fútbol cuando en realidad no era lo mío, no era el amigo de los más estudiosos de clase, no era capaz de callarme cuando los niños mayores se metían conmigo (b...
Han pasado un par de meses desde que nos concedieron la estrella michelín y hoy, por primera vez, me he sentido con la tranquilidad y el tiempo necesario para pararme unos minutos a escribir este post que creo necesario.
He de reconocer en este punto, que durante el último año mis ganas de escribir en el blog y expresar lo que siento acerca de mi profesión se han ido apagando, cr...