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“Historia e estilo”
ARMONÍAS Y SABORES DE OPORTO
Ya de vuelta de estas vacaciones relámpago nos gustaría hablaros de un acto que con el nombre de "Armonías y Sabores de Oporto" organizamos en el restaurante el pasado mes y que se nos había ido quedando en el tintero.
Con la colaboración del Instituto dos Vinhos do Douro e Porto organizamos una sesión en la que los asistentes pudieron probar a su llegada algunos combinados con Oporto, como el Portonic (Oporto blanco seco y tónica), que es un combinado muy popular en Portugal en los últimos años, o el Portopink (Oporto rosado, naranja y, opcionalmente, tónica).
A continuación pasamos a ofrecer una selección de distintos oportos acompañados por platos dulces que preparamos para la ocasión. Con el Cálem White & Dry servimos nuestra Crema de queso Arzúa-Ullóa montada con miel, jalea de membrillo y yogur, una combinación fresca que busca complementar la acidez natural de la crema de queso con los otros ingredientes y con la presencia de ese Oporto blanco que, al mismo tiempo, juega con el dulzor frutal de la crema de membrillo.
El Ferreira Quinta do Porto 10 Anos se acompañó con la tarta de manzana asada y canela (su composición en texturas). Se trata de un plato que, en una versión o en otra, lleva tiempo apareciendo en la carta del restaurante y que, en este caso, se basaba en un helado de manzana asada, un bizcocho suave, un hojaldre, símil de crema inglesa y polvo de canela. Los ligeros toques de frutos secos del vino seleccionado hacen que la combinación en este caso sea ligera y fácil de degustar.
El Poças 30 Anos se sirvió junto al cremoso de avellana con strudel de café y helado de pimienta de Szechuán. Aquí jugamos con un carácter más innovador, buscando algo más la sorpresa. Los toques de sal sobre el strudel de café potencian los sabores mientras el cremoso de avellanas se complementa con los toques a frutos secos del vino. El picante especiado de la pimienta aporta un toque inesperado, que le da una personalidad única al conjunto.
El Real Companhia Velha LBV 2005 acompañó a la torrija de caramelo, helado de vainilla y flan de vainilla. Aquí jugamos con una combinación clásica, la de la tradicional torrija mojada en nata acompañada por un oporto tawny, pero buscando aportar algún elemento novedoso a través de éste LBV, añadiendo matices diferentes. La vainilla y el caramelo recuerdan a los tostados de las barricas y aportan calidez y unidad al conjunto.
Finalmente el Quinta do Crasto Vintage 1985 se sirvió junto con el merengue, quenelle de chocolate, coco y pan de especias. Sobre la redondez del plato, en el que dominan el chocolate y el coco matizados por el merengue, buscamos aportar notas orientales a través de las especias (curry, jengibre, tandoori...) del pan que remata el plato.
Una jornada muy interesante en la que acompañamos algunos grandes oportos con nuestra visión de ese mundo, una manera de combinar vinos y cocina que nos pareció realmente interesante y que seguro que tendrá una continuidad en el futuro.
Lo prometido es deuda. Ya estamos de vuelta de nuestras vacaciones y toca ponerse a trabajar. El restaurante ya lleva unos días en marcha, pero aquí, en el blog, nos faltaba lanzarnos, así que aquí vamos.
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