Antonio Botana

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DEGUSTATIONSMENÜ

APERITIF

VORSPEISEN

Hummer, Saft seiner Essenz, Gemüse und Kräuter.

Schalentiere auf einer leicht angesäuerten Algenbrühe.

Landeier mit Trüffel-luftgetrockneter Vorderschinken und Parmesan.

FISCH

Meerbarbe Fischragout

FLEISCH

Haus Hahn im Mandel-Eintopf.

DESSERTS

Cremiges von Schokolade mit grünem Apfel-Eis

Joghurt-Kuchen

Preis: 43 € pro Person

 

SPEISEKARTE

VORSPEISEN

  • Simon Käsequark mit Frühlingsgemüse
  • Eingesalzene Jakobsmuschelmit Piquillo-Eiscreme
  • Landeier mit Trüffel-luftgetrockneter Vorderschinken und Parmesan
  • Geräucherte Sardinen, Blumenkohlcreme und Kerne mit Curry
  • Hummer, Saft seiner Essenz, Gemüse und Kräuter
  • Schalentiere auf einer leicht angesäuerten Algenbrühe
  • Foie grass "mi cuit" mit Erdbeeren und Pflaumenkonfitüre

FISCH

  • Goldbrasse mit Zitrus-vinaigrette
  • Schwarzer Reis mit Gemeinen Tintenfisch von der Ria
  • Meerbarbe Fischragout
  • Weißbrasse mit Zitrus-vinaigrette

FLEISCH

  • Galicisches Kuh-Steak-Tartar auf unserer Art
  • Geschmorter Hahn
  • Kuh Tataki mit weißem Knoblauch

DESSERTS

  • Cremespeise mit Oreo-Kekse-Eis
  • Cremiges von Schokolade mit grünem Apfel-Eis
  • Joghurt-Kuchen
  • Blätterteig, Apfel, Vanilleeis