Antonio Botana

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APÉRITIF

ENTRÉES
Homard, jus de son essence, légumes et herbes aromatiques
Fruits de mer à coquille sur un bouillon acidulé d’algues
Œufs fermiers, épaule de porc truffée et parmesan  

POISSON
Caldeirada de rouget (ragoût)  

VIANDE
Ragoût de coq fermier aux amandes  

DESSERTS
Fondant au chocolat et glace pomme verte
Gâteau au yaourt façon cheese-cake 

Prix : 43 € par personne

CARTE

ENTRÉES

  • Lait caillé au fromage San Simón et légumes de printemps
  • Noix de Saint-Jacques en saumure et crème glacée au poivron de piquillo
  • Œufs fermiers, épaule de porc truffée et parmesan
  • Sardine fumée, crème de chou-fleur et graines au curry
  • Homard, jus de son essence, légumes et herbes aromatiques
  • Fruits de mer à coquille sur un bouillon acidulé d’algues
  • Foie gras mi-cuit, fraises et confiture de prunes

POISSONS

  • Daurade et vinaigrette aux agrumes
  • Riz noir et petite seiche de la ría
  • Caldeirada de rouget (ragoût)
  • Sar et vinaigrette aux agrumes

VIANDES

  • Steak tartare de vache galicienne à la façon de la maison
  • Ragoût de coq
  • Tataki de bœuf et soupe froide ajo blanco

DESSERTS

  • Crème dessert et glace aux biscuits Oreo
  • Fondant au chocolat et glace pomme verte
  • Gâteau au yaourt façon cheese-cake
  • Feuilleté, pomme, glace vanille