Héctor López

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Una carta viva aprovechando lo mejor de cada temporada y la imaginación de nuestro equipo.

ENTRANTES

  • Bacalao con arbequina y espuma de tomate

Es un plato fresco, consta de una especie de crema de bacalao con patata, un chorro de aceite de arbequina y una espuma de tomate.

  • Ensalada de bogavante con vinagreta de módena

Plato de temporada, que se sirve con la cola de bogavante limpia y fileteada, las pinzas cocidas y con el resto del bogavante hacemos un salpicón con chalota y cebollino. Va acompañado de un variado de lechugas.

PLATOS

  • Manitas de cerdo celta con cigalas

Las manitas de cerdo celta las cocemos y las deshuesamos, las rellenamos con foie y boletus y las prensamos. Las cortamos en medallones y las marcamos a la plancha. Aprovechamos el caldo de cocerlas y hacemos una salsa. Las colas de cigalas van limpias y salteadas.

  • Rodaballo con pil-pil de ajada y puré de guisantes

El rodaballo es marcado a la plancha y terminado al horno. Con las espinas hacemos un caldo, dejándolo reducir mucho, hasta que se forme gelatina. Con esta gelatina y con una ajada preparamos el pil-pil. El puré de guisantes es otro producto de verduras de temporada.