Yayo Daporta

Le restaurant

Yayo est l’une des valeurs montantes de la cuisine galicienne. L’un des plus doués. D’où une irrésistible ascension, mais sans grand apparat et sans brûler les étapes. On peut dire qu’il est timide. Ou alors prudent. Ou plutôt respectueux. À moins que cela ne soit les trois à la fois. Toujours est-il qu’à chaque nouvelle halte dans son établissement de la vieille ville de Cambados (dans la province de Pontevedra), le chef prend de l’assurance et sa cuisine se surpasse.

Le restaurant est niché au premier étage d’une bâtisse en granite. Son design fonctionnel respecte la noblesse du lieu. Et c’est bien de cela qu’il s’agit : le chef pratique une cuisine moderne et applique les connaissances actuelles aux produits de toujours, produits qui proviennent de la halle des marées toute proche, du bassin familial de purification de fruits de mer ou d’un potager de la vallée fertile du Salnés, productrice de vin du cépage Albariño. Encore une touche fusion...