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Iván Domínguez

El Cocinero

“Respeto al producto. Elegancia y sabor en el plato”

Navegando entre aromas, colores, texturas y sobre todo sabores comienzan los días antes de encender los fogones, en un paseo por el mercado local o la lonja, en busca de los ingredientes que componen la paleta que me permite crear platos bajo la premisa del respeto al sabor, a la estacionalidad, a la textura y a la esencia del producto.
Buscando la armonización mediante la justa cocción y apostando por la recuperación de productos autóctonos, como la boga, el pinto o el Galo Celta, nace mi particular exposición de platos para el disfrute del paladar. Una cocina de raíz que permite recordar sabores de antaño y soñar con sensaciones, sumando un valor añadido a la innovación, investigación y creatividad culinaria.
La forma de concebir un plato y de trabajar está trazada por los diferentes matices que he ido aprendiendo y desarrollando en las cocinas en las que he trabajado (Casa Marcelo, Loxe Mareiro , O Retiro da Costiña y, actualmente, Alborada) que, gracias a mi necesidad personal de seguir explorando, han perfilado lo que hoy defino como una Cocina Atlantica.