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Iván Domínguez

La Cocina Atlántica de Iván Domínguez

Si algo distingue a Iván Domínguez, además de su cercanía a la lonja y a la huerta, es la búsqueda de la armonización de sabores y la justa elaboración de los productos para que lleguen “vivos” pero engrandecidos a la mesa. Éstas son las señas de identidad de lo que él denomina Cocina Atlántica, más hermanada con la cocina del norte de Europa que con la mediterránea. Se trata de una cocina contemporánea, atenta a las nuevas técnicas, pero puestas éstas a disposición de la despensa que ofrece la tierra y el mar gallegos. Galicia juega un papel de creciente importancia gracias a las ventajas de su excelente materia prima y su tradición, pero también al empuje de cocineros que están aplicando las técnicas contemporáneas y recuperando productos autóctonos poco utilizados hasta ahora en la cocina de alto nivel. La cocina de Iván Domínguez es una cocina de producto y estacional, elegante y equilibrada, que sorprende por el sabor, color, aroma y textura que consigue. “Tenemos que enganchar por la boca, no por las técnicas que hay detrás”, defiende. Para Iván Domínguez, la cultura gastronómica atlántica sigue tendencias como la cocina de proximidad o kilómetro cero, así como respeta las raíces y confía en la creatividad como un aliado para ganarse a un cliente cada vez más exigente y entendido.