Javier Rodríguez Ponte "Taky"

Ateliers gastronomiques

Démonstrations culinaires, spectacles culinaires, ateliers et cours

  • Journées de formation pour la diffusion des produits de la mer galiciens auprès des écoles hôtelières
  • Congrès mycologique international de Soria (Castille-et-Léon), « Les cèpes et les saveurs de l’arrière-pays galicien »
  • Salon gastronomique de Saint-Jacques-de-Compostelle Gastroforum, édition 2016, « Les secrets de la viande, mythes et découpes inédites »
  • Foire Galicia Pórtico Universal, atelier de saveurs, Buenos Aires 2016
  • Salon de l’artisanat d’Agolada éditions 2014, 2015 et 2016, ateliers « L’artisanat dans les assiettes »
  • « Grande cuisine à base de conserves », École hôtelière et lycée public IES Lamas de Abade, Saint-Jacques-de-Compostelle, 2015
  • Forum gastronomique de La Corogne, édition 2015, « La cuisine de l’émigration » (avec Pepe Solla)
  • Atelier Produits de la pêche de rías, espace Moving Logistic cooking, Saint-Jacques-de-Compostelle, 2015
  • Journées « A taste of Spain » 2015, Oryx Rotana Hotel, Doha, Qatar
  • Masterclass, espace Aula Cash Record, Ferrol (province de La Corogne), 2014, « Canapés, bouchées et apéritifs, panorama et exemples d’élaboration »
  • Masterclass, École hôtelière de Saint-Jacques-de-Compostelle, 2014, « Veau de Galice : découpes, exemples d’élaboration et utilisations gastronomiques »
  • Foire Gastronomika de Saint-Sébastien 2013, ateliers « Terre et mer »
  • Conférence sur la nutrition et la santé de la viande bovine, Madrid 2012, intervention « La viande bovine et sa versatilité dans la cuisine actuelle »
  • Atelier et spectacle culinaire + accord mets et vins, Journées consacrées aux produits traditionnels de Galice et du nord du Portugal assortis d’un label d’excellence, Barco de Valdeorras (province d’Ourense), 2012
  • Spectacle culinaire + accord mets et vins de Ribeiro, Ve Journées gastronomiques de Pontevella (Ourense)
  • Spectacle culinaire sur le thème « Grande cuisine à base de poulpe », Fête du poulpe de Carballiño (province d’Ourense)
  • Spectacle culinaire et atelier sur le thème « Grande cuisine à base de conserves » + accord mets et vins A.O. Ribeiro, salon du vin de Ribeiro, Rivadavia (province d’Ourense), 2012
  • Salon gastronomique Feria Xantar 2012, atelier « Grande cuisine à base de conserves » + accord mets et vins A.O. Ribeiro
  • Forum gastronomique de Gérone 2011, Atelier « Produits de la mer, pêche de rías »
  • Démonstrations culinaires dans le cadre de l’édition 2010 du programme régional de promotion des produits de la mer Mar Achega (27 spectacles culinaires dans différentes halles des marées de Galice, les poissons ayant été pêchés sur les côtes)
  • Forum gastronomique de Saint-Jacques-de-Compostelle 2010, de Gérone 2009 et de Saint-Jacques-de-Compostelle 2008, ateliers « Veau de Galice : découpes et possibilités culinaires »
  • Spectacle culinaire, « Préparation de poissons et fruits de mer sans cuisson », dans le cadre de l’action de promotion Xacobeo, Madrid 2011.
  • Atelier-spectacle culinaire, Salon de l’alimentation, stand de promotion Xunta de Galicia (région Galice) : démonstrations et dégustations à base de produits galiciens (vache de race locale cachena, noix de Saint-Jacques, conserves, fèves de Lourenzá, marrons, etc.) 2010
  • Atelier-spectacle culinaire, Forum gastronomique de Gérone 2009, stand de promotion Xunta de Galicia (région Galice) : démonstrations et dégustations à base d’espadon, de pétoncles, de petites seiches ou chocos, de veau de Galice, etc.
  • Atelier de fromages espagnols avec dégustation et accords mets-vins, espace Aula efímera De Dietrich, Saint-Jacques-de-Compostelle
  • Conférence et atelier « Fusionner la cuisine internationale et galicienne », Congrès gastronomique de Villagarcia de Arousa (province de Pontevedra)
  • Professeur, cours cuisine sous vide, cuisine niveaux 1 et tapas et amuse-gueules (Association des établissements  hôteliers de la province de La Corogne) (2008)
  • Professeur, cours de cuisine galicienne, Université de Bethléem et cours de cuisine espagnole, Université Pontificale de Jérusalem.
  • Professeur, cours de cuisine et cours sur la façon de servir le fromage destiné aux professionnels de l’hôtellerie (Association des établissements hôteliers de Pontevedra)